Ogni impasto nasce da una lievitazione lenta per garantire digergibilità e leggerezza:
Impasto classico: miscela di farina bio buratto tipo 2,farina 0,semola rimacinata e olio evo idratato al 75xcento con una maturazione/lievitazione che va dalle 36 alle 48 ore.
Impasto ai 5 cereali: farina 5 cereali Bongiovanni, idratazione 70% e 48 ore di lievitazione, per un profilo aromatico ricco e una consistenza soffice.